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      液氮速凍機與傳統的速凍機相比,到底有何優勢呢

      發布日期: 2020-12-03
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         液氮速凍機與傳統的速凍機相比,到底有何優勢呢
        液氮速凍機在大氣壓力下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于冷凍時間較短,所產生的冰晶非常小,凍結速度高于細胞內外蒸汽的滲透速度。細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用。因此,液氮速凍設備解凍后能保持原有的色、香、味、鮮度。因此,液氮速凍設備被公認為優質產品。
        液氮是一種無色、透明、低粘度的液體,化學性質穩定。液氮常壓沸點77.35k,與禽類食品原料無化學反應,符合食品衛生要求。是一種理想的冷凍保鮮劑??諝庵械牡考s為78%,因此地球周圍的大氣中有取之不盡的氮供應。

      液氮速凍機

        液氮速凍機與傳統的速凍機相比,好處有哪些呢?
        一:生產效率方面
        傳統的速凍機由于冷凍溫度高,凍結速度慢,時間長,導致生產效率低;而本產品由于速凍溫度極低,凍結時間快;單位時間內產量大,冷凍速度和效率是傳統冷凍設備的3倍以上。
        二:工藝技術方面
        傳統的速凍機冷凍時間長,食物內部形成大而不均勻的冰晶,細胞膜和細胞壁被大冰晶相互刺穿,解凍后營養液流失,食物口味喪失,食物原有風味喪失;而液氮式速凍機采用超低溫制冷,冷凍時間短,在食物內部迅速形成細小均勻分布的冰晶,細胞膜和細胞壁不受破壞,解凍后營養液不流失,食物口味不變,原汁原味完全保持了食物的風味。
        三:水分干耗方面
        傳統的速凍機由于冷凍技術跟原理上面的區別,傳統冷凍在凍結過程總食品會有大量水分的流失,通常流失率在3%-7%;而液氮速凍機采用液氮速凍技術,由于其原理與傳統的有明顯的不同之處,采用液氮速凍技術速凍出來的產品其干耗在0.6%~1%之間。
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